日前，國家質檢總局公布我國首部食品餡料國家標準將于今年5月1日起實施。標準首次從原輔料要求、感官要求、理化指標、衛生指標等多方面對烘焙食品、速凍食品和冷飲食品中使用的食品餡料進行全面規范。據悉，該標準實施后將取代原來的《月餅餡料》標準。
據介紹，該部《食品餡料》是推薦性國家標準。標準中定義食品餡料為：以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經加熱、殺菌、包裝的產品。標準還對食品餡料產品按用途分為焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料、速凍食品用餡料；按工藝分為常溫保存餡料和冷鏈保存餡料；按原料分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉禽制品類、水產制品類等。其中焙烤食品用餡料主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料；冷凍飲品用餡料，主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料；速凍食品用餡料，主要用于制作速凍食品如速凍豆沙包、速凍湯圓等的食品餡料。常溫保存餡料是經高溫殺菌后可以在常溫狀態下保存的食品餡料；冷鏈保存餡料是經低溫(或高溫)殺菌后冷鏈保存的食品餡料。同時規定了生產食品餡料所使用的白砂糖、麥芽糖飴(飴糖)、食用植物油、蜜餞、干果、芝麻等原輔料應執行的相關國家標準。
此外，有關方面還透露，《食品餡料》實施后將取代舊的《月餅餡料》標準。一位月餅企業人士表示，希望標準的出臺可以解決過去存在的幾個標準互相“打架”等現象。該人士向記者解釋，2006年出臺的月餅強制性國家標準中主要針對的是月餅包裝等方面的內容，其中并未對月餅餡料作出詳細規定。舊的《月餅餡料》標準中則引用了GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》的相關規定。按照這一規定，月餅中不能含添加劑苯甲酸和色素。然而隨著月餅品類的發展，餡料中用到果脯、醬油等新原材料的越來越多，而像果脯等材料按標準是可以含有苯甲酸的，這就和月餅的標準發生了沖突。企業根本不知道該按哪個標準來執行，一不小心就很容易“踩地雷”。“現在起碼明確了白砂糖、蜜餞、干果等原輔料執行相關的國家標準，分不同環節來控制產品質量，操作起來會方便些。”尤其是色素使用方面也明確了，一些共用色素。
